Hierzu zählen beispielsweise der gefüllte Kalbsdarm mit einer Tomatensoße der in Rom als „Pajata“ verkauft wird oder aber auch das „Coda alla vaccinara“ welches junges Rindfleisch meint das in einer Soße aus Wein, Tomaten und Pfefferschoten serviert wird.
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In Sachen Wurst sollte man sich in Spanien auf jeden Fall einmal das luftgetrocknete Rindfleisch Cecina schmecken lassen, wenngleich die unterschiedlichen Sorten von Paprika- und Hartwurst ebenfalls zu den absoluten Leckerbissen und Highlights der spanischen Küche zu zählen sind.
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